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1、气味不同，肉桂酸钾是一种白色粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，能被氧化着色。

2、毒性不同，肉桂酸钾属于无毒产品。山梨酸钾属于低毒产品。山梨酸钾的防腐效果好于苯甲酸钠，毒性小于苯甲酸钠。目前已经成为了全世界用途最广泛的食品防腐剂。但由于山梨酸钾具有涩苦味，不能与食品合为一体，并且在人体内也会有残留，具有一定的风险。

所以，山梨酸钾也不是最安全可靠的食品防腐剂。

2008年，国内外有关科研工作者，在天然香辛料肉桂中，发现了一种神奇的物质。这种物质不仅具有肉桂的香气，而且对酵母菌、霉菌和细菌，具有强大的www.nfysw.com抑制作用。

它就是：肉桂酸钾。迄今为止，最安全可靠的食品防腐剂。

它的问世，曾引起食品防腐保鲜业界的震动。